紅色綠豆湯和綠色綠豆湯有什么不同？
紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的不同在于它們的顏色。從解暑清熱的角度來看，綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。綠豆皮中的多酚類物質對于溫度調節中樞有一定的抑制作用，但這種物質比較敏感，在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發生反應，氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。所以，如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。
為什么綠色的綠豆湯效果更好？
綠色的綠豆湯可能效果更好，因為綠豆皮中的多酚類物質對溫度調節中樞有抑制作用。綠豆湯在短時間內煮完后呈綠色，煮的時間變長后多酚類物質氧化，綠豆湯會呈紅色。但不管顏色如何，煮成紅色綠豆湯照樣可以喝。
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