超加工食品問題出在哪?或帶來認(rèn)知能力下降？

通常來說，大家會(huì)比較關(guān)注食物對(duì)個(gè)人體形、健康之類問題的影響。不過，一些新的研究發(fā)現(xiàn)，有些食物會(huì)對(duì)我們的神經(jīng)系統(tǒng)、認(rèn)知能力產(chǎn)生影響——簡(jiǎn)單來說，有些食物很可能會(huì)讓一個(gè)人變得更加蠢笨。

發(fā)現(xiàn)：吃太多超加工食品會(huì)讓人變笨

2022年底，權(quán)威期刊《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》子刊《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)神經(jīng)病學(xué)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)新的研究。研究論文題為《超加工食品消費(fèi)與認(rèn)知能力下降的關(guān)系》，探討了“超加工食品”和認(rèn)知能力下降之間的關(guān)系。研究人員從數(shù)萬名巴西公務(wù)員中篩選出符合要求的10775人——排除了熱量攝入極端過多或極端過少的人(每天少于600大卡或者每天多于6000大卡)，另外，還排除了服用可能對(duì)認(rèn)知能力產(chǎn)生負(fù)面影響的藥物的參與者。然后，研究者對(duì)這一萬多研究對(duì)象進(jìn)行了6—10年的隨訪，分析超加工食品的攝入量與認(rèn)知能力下降速度之間的關(guān)聯(lián)。

總的研究結(jié)論是：當(dāng)超加工食品的攝入量超過每日總能量的19.9%時(shí)，整體認(rèn)知能力下降的速度會(huì)提高28%，執(zhí)行功能下降的速度會(huì)提高25%。這里所說的“整體認(rèn)知能力”包括執(zhí)行功能、語言流利度和記憶力等，而“執(zhí)行能力”則是指規(guī)劃和執(zhí)行目標(biāo)的能力。雖然，隨著年齡的增長(zhǎng)，所有人都會(huì)出現(xiàn)一定的認(rèn)知功能衰退問題。但那些吃過了太多超加工食品的人，可能會(huì)更早、更快地出現(xiàn)認(rèn)知功能衰退。換言之，吃太多超加工食品會(huì)讓人變得更加笨。

35—59歲的中青年人

更容易中招!

該項(xiàng)研究一個(gè)重要的發(fā)現(xiàn)是，這種影響在中青年人中表現(xiàn)得更加明顯。

研究發(fā)現(xiàn)，在60歲以下的人，特別是在35—59歲的人當(dāng)中，大量攝入超加工食品會(huì)更強(qiáng)烈地加速整體認(rèn)知能力和執(zhí)行功能下降，而在60歲及以上的人群中，幾乎無法觀察到這種影響。

以這項(xiàng)研究為出發(fā)點(diǎn)，考慮到自己的年齡——如果你想要延緩認(rèn)知能力衰退，也許應(yīng)該控制一下超加工食品的攝入量了。

什么是超加工食品?經(jīng)過復(fù)雜加工的食品都算!

那么問題來了，到底什么是超加工食品呢?

根據(jù)加工程度對(duì)食品進(jìn)行分類的系統(tǒng)?？蓪⑹称贩譃?類：

第1類和第2類：未加工或最低限度加工的食品，以及調(diào)味品。

包括最低限度加工的水果、蔬菜、谷物、豆類、堅(jiān)果、肉類、魚類、牛奶等，以及天然調(diào)味品和香辛料等。

第3類：一般加工食品(加工程度較低)。

包括罐裝水果、罐裝魚類、奶酪、培根等。

第4類：超加工食品。

這是經(jīng)過復(fù)雜加工的食品，添加了香料、色素、甜味劑、乳化劑或其他食品添加劑。

比如包括：起酥面包、蛋糕、餅干、各種醬料、巧克力、糖果、熏香腸、臘腸、漢堡、熱狗、披薩、火腿、油炸零食、膨化零食、冰淇淋、雪糕、布丁/慕斯、加工果汁、人造飲料、蒸餾酒等。

因此，吃太多第4類超加工食品與認(rèn)知衰退加速有關(guān)。

超加工食品的問題到底出在哪?

其實(shí)，超加工食品的危害并非來自加工過程本身，而是它們通常具有以下特點(diǎn)：

1. 缺乏維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)，而富含糖和油脂。

2. 高熱量、易飽腹，如果過多攝入這種食品，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良和炎癥，從而影響大腦和全身健康。大量攝入超加工食品與認(rèn)知衰退、心血管疾病、代謝綜合征和肥胖風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

需要注意的是：有些加工食品的加工目的是為了讓它們更富含營(yíng)養(yǎng)，以滿足某些人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需求，比如嬰幼兒配方奶粉，這些食品自然沒有上述的不良影響。

吃什么能夠減緩認(rèn)知能力的下降 ?

過量食用超加工食品會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知能力的迅速下降。那么，有哪些食物可以幫助減緩認(rèn)知能力的下降呢?一些研究表明，適當(dāng)攝入某些食物成分有利于減緩與年齡有關(guān)的認(rèn)知能力下降。

1.Omega-3 脂肪酸 Omega-3 脂肪酸是有關(guān)方面研究最多的成分之一。一些臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，補(bǔ)充 Omega-3 脂肪酸可以改善年輕人和中年人的認(rèn)知狀態(tài)，維持正常認(rèn)知功能，并預(yù)防與年齡相關(guān)的認(rèn)知缺陷，同時(shí)在已經(jīng)患有輕度認(rèn)知缺陷的人群中也觀察到了改善效果。

然而，并不是所有人都會(huì)從補(bǔ)充 Omega-3脂肪酸中受益，一些研究表明，在健康的老年人中，補(bǔ)充 Omega-3脂肪酸并沒有改善認(rèn)知能力;在已經(jīng)患上阿爾茨海默病的人群中也沒有用處。

2.魚類 在各種食物中，魚類是富含 Omega-3 脂肪酸的食品之一。建議優(yōu)先選擇鯖魚、三文魚、沙丁魚、鯡魚、比目魚、鳳尾魚、金槍魚等，因?yàn)檫@些魚類積聚汞相對(duì)較低，而且富含 Omega-3脂肪酸。除此之外，貽貝、蝦等海產(chǎn)品也可以補(bǔ)充Omega-3脂肪酸。

3.核桃有用嗎?很多人認(rèn)為核桃能夠補(bǔ)腦，主要是基于形狀的相似性，但這顯然是不可靠的。不過，核桃中脂肪含量高達(dá)58.8%，其中10%是Omega-3脂肪酸，這在各種堅(jiān)果中算是非常突出的比例。但是與食用魚相比，核桃并沒有優(yōu)勢(shì)。

4. 植物中的抗氧化成分 一些植物性食物中富含抗氧化成分，如維生素 E、葉酸、黃酮類化合物和類胡蘿卜素，這些成分被發(fā)現(xiàn)有助于延緩大腦衰老。這些成分主要存在于葉菜、堅(jiān)果、水果和全谷物等食物中。

研究發(fā)現(xiàn)，綠葉蔬菜特別是蔬菜中的綠色部分效果最為顯著，而一些漿果，如草莓、黑莓、樹莓、藍(lán)莓等，在水果中的抗氧化成分效果也非常明顯。(綜合科普中國(guó)報(bào)道)