咖啡產(chǎn)業(yè)鏈人才何處來

原標(biāo)題：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院的“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)是全國首個(gè)咖啡本科專業(yè) 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈人才何處來

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隨著咖啡生產(chǎn)、加工企業(yè)增多，對于專業(yè)咖啡人才的需求量也在提升。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)全國首個(gè)咖啡本科專業(yè)，針對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行培養(yǎng)，為我國咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展提供科技支撐及人才保障。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)是全國首個(gè)咖啡本科專業(yè)，今年，這個(gè)專業(yè)招入了首批新生，來自全國11個(gè)省市區(qū)。

首個(gè)咖啡本科專業(yè)，到底要培養(yǎng)具備何種技能的人才呢?帶著這樣的問題，《工人日報(bào)》記者走進(jìn)了位于云南省普洱市的云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院。

從咖啡樹到一杯咖啡

記者從招生簡介了解到，該專業(yè)培養(yǎng)的人才將“具備扎實(shí)的自然科學(xué)基礎(chǔ)知識和咖啡科學(xué)與工程領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論和基本技能”，專業(yè)課程包括咖啡工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、咖啡營養(yǎng)與健康、世界咖啡貿(mào)易學(xué)等。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)表示，這是“全國首個(gè)開辦咖啡本科專業(yè)人才培養(yǎng)的專業(yè)點(diǎn)”。

據(jù)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱熱帶作物學(xué)院副院長李學(xué)俊介紹，今年“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)首次通過高考招生，面向國內(nèi)11個(gè)省市區(qū)共招錄100人，其中在云南省招錄80人，省外招錄20人，主要以理工科考生為主，以培養(yǎng)具有咖啡新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)的研發(fā)及工程設(shè)計(jì)能力的復(fù)合型人才為目標(biāo)，注重專業(yè)實(shí)踐能力建設(shè)，與雀巢、星巴克等品牌單位共建實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，可實(shí)現(xiàn)崗賽融合教學(xué)及本碩博一體化貫通培養(yǎng)。該專業(yè)為熱帶作物學(xué)院2023年申報(bào)的本科新專業(yè)，學(xué)制4年，學(xué)位授予門類為工學(xué)學(xué)士，學(xué)院位于普洱，當(dāng)?shù)爻墒臁?yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)業(yè)背景為專業(yè)人才的培養(yǎng)提供了“沃土”。

“咖啡專業(yè)的成果一定是香的，但學(xué)的過程卻要有吃苦精神。”李學(xué)俊說，“一棵咖啡樹怎么種植出來?怎么樣進(jìn)行管理，然后粗加工，最后獲得一杯高品質(zhì)的咖啡，這些都會貫穿在專業(yè)學(xué)習(xí)的過程中。”

一頭連著產(chǎn)業(yè)，一頭連著就業(yè)

“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)不僅有食品科學(xué)與工程類基礎(chǔ)課程，以及咖啡化學(xué)、咖啡加工學(xué)、咖啡烘焙與品評學(xué)等專業(yè)核心課程，還有工程訓(xùn)練、技能訓(xùn)練等專業(yè)綜合實(shí)踐課程。新增專業(yè)一頭連著產(chǎn)業(yè)，一頭連著就業(yè)，通過搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，校企結(jié)合等體制機(jī)制，保障了學(xué)生就業(yè)的需求，同時(shí)也彌補(bǔ)了國內(nèi)當(dāng)前咖啡專業(yè)人才緊缺的現(xiàn)狀。

咖啡專業(yè)新生陳思源的咖啡情緣始于對這份獨(dú)特飲品的濃厚興趣。她告訴記者，在高考填報(bào)志愿的關(guān)鍵時(shí)刻，自己通過教育部陽光高考平臺、云南省招考院的志愿填報(bào)輔助系統(tǒng)以及網(wǎng)上的廣泛搜索，意外發(fā)現(xiàn)了這個(gè)新開的專業(yè)。這個(gè)結(jié)合了她的興趣與未來職業(yè)規(guī)劃的專業(yè)，瞬間成為她心中的首選。于是，她毫不猶豫地將它作為第一志愿，并成功被錄取。

“我們雖然是第一批，可能有很多不足，但我們會努力打好專業(yè)基礎(chǔ)，為咖啡事業(yè)做出自己的貢獻(xiàn)。”陳思源計(jì)劃考取咖啡品鑒師等相關(guān)證書，并積極參與各類實(shí)踐活動，提升自己的綜合素質(zhì)。

我國咖啡產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的1.1%，其中約98%的產(chǎn)量產(chǎn)自云南省。云南的氣候與咖啡豆原產(chǎn)地埃塞俄比亞類似。2022年，云南咖啡種植面積達(dá)127萬畝，生豆產(chǎn)量11.4萬噸以上，綜合產(chǎn)值418億元以上。2023年云南咖啡種植面積、產(chǎn)量均占全國的98%以上，咖啡豆精品率22%。如今，云南已成為中國主要的咖啡種植基地。

如何種好咖啡?產(chǎn)業(yè)鏈如何融合發(fā)展?咖啡產(chǎn)業(yè)精品率和精深加工率如何提升?……云南咖啡產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展過程中提出的一系列政策和措施，一定程度上成了咖啡產(chǎn)業(yè)的解題“說明書”，“咖啡學(xué)子”可以在云南咖啡產(chǎn)業(yè)的實(shí)際發(fā)展過程中，學(xué)會體驗(yàn)、讀懂、實(shí)踐這一張張“說明書”。

需要咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈人才

近年來，伴隨我國咖啡市場的高速發(fā)展，咖啡行業(yè)的人才需求也逐漸發(fā)生變化。咖啡師往往占據(jù)咖啡門店日常經(jīng)營中的關(guān)鍵一環(huán)，產(chǎn)品、體驗(yàn)、服務(wù)、甚至品牌內(nèi)核的傳播，最終的落腳點(diǎn)都在咖啡師身上，對于咖啡師的個(gè)人素養(yǎng)有著較高要求，甚至不少咖啡店的老板都是咖啡師出身。

據(jù)《2024中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，咖啡產(chǎn)業(yè)近3年年均復(fù)合增長率達(dá)17.14%。云南作為中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，咖啡種植面積、產(chǎn)量均占全國總量的98%以上，隨著咖啡生產(chǎn)、加工企業(yè)增多，對于專業(yè)咖啡人才的需求量也在提升。“新興專業(yè)既是行業(yè)發(fā)展的需求，也是學(xué)科發(fā)展的需求。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院院長楊學(xué)虎在接受媒體采訪時(shí)說，“我們需要咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的人才，‘咖啡科學(xué)與工程’專業(yè)培養(yǎng)的不單單只是某一個(gè)方向，是針對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行培養(yǎng)，學(xué)生的就業(yè)前景很好，為我國咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展提供科技支撐及人才保障，也為結(jié)合本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際推動區(qū)域人才供需匹配提供了‘云南樣板’。”

“5年前我為了學(xué)習(xí)咖啡的專業(yè)知識跑到國外上課，過程很艱辛。”云南諳客咖啡主理人朱澤宇說，過去，咖啡從業(yè)者多依賴國外咖啡培訓(xùn)以及國際賽事鍍金，攻讀咖啡專業(yè)代表著教育背景與行業(yè)的匹配性，咖啡從業(yè)者未來也將迎來完整的晉升通道。“云南咖啡專業(yè)的設(shè)立，與這兩年咖啡在國內(nèi)快速發(fā)展有密切關(guān)系，咖啡人才體系日益完善，是行業(yè)走向成熟的必然結(jié)果。”

( 黃榆《工人日報(bào)》2024年12月14日 03版)